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广德火锅PK四川火锅?你爱哪一个

作者: 来源: 日期:2018/9/17 14:57:09 人气:5 加入收藏 标签:

前几天,网上有个新闻,传的沸沸扬扬,说是广德县申报中国·广德火锅之乡。

 

招来广大宣城吃货的纷纷质疑。

 

大家印象中的火锅应该是这样的吧?

 

 

 

广德还有火锅,你确定四川人不会来找你拼命?

 

这个叫砂锅或者锅子更合适吧?牛肉锅子、羊肉锅子、鱼头锅子。和火锅不是一个类别啊?

 

不过,此火锅非彼火锅。

 

看来,大家都要对广德火锅有个大致了解才行。

 

广德火锅店

 

据网络资料:元朝公元1356(元至正十六年),朱元璋率部攻取广德,驻跸祠山,因“免广德被灾田租二年”,令广德百姓父老无不感激涕零。适逢洪武皇帝四十岁生辰,知州邓愈将广德当地土特产“广德四绝”:桐花鱼、沙河鳖、横山雉、笄山笋,作为广德州的贺寿礼物。

 

 

 

广德桐花鱼

 

这“广德四绝”,请的是本地公认手艺很赞的四位不同的百姓,选用百姓们送上的最好食材,通过长时间的炖制作,准备好炭火,将菜肴呈现在朱元璋的面前,炭火犹如火树银花,闪烁在朱元璋的心里,菜品香味缭绕。随后入口即大赞,色香味俱全,人间珍品,并命人将火锅这一些列的菜肴带回了京都。

 

 

 

这才是宣城人熟悉的火锅

 

清末形成了广德火锅比较成熟的流派,随着历史变迁,根据大众口味,以及辅料的丰富,广德火锅一直保存下来,并发展的越来越好。广德周边的溧阳、宜兴等多地,有很多广德火锅的餐饮门店开了起来。

 

 

 

广德鱼头火锅

 

据悉,广德火锅已经传承到第六代,第六代传人胡连正厨师在广德的“桐川大饭店”,传承广德火锅的文化,他总结了前辈的烹饪经验,去粗取精,不断完善。

 

从安徽广德流传来的广德火锅,以各种肉为主题,一溜浅浅的小锅,堆满了如小山一般的肉块和辅菜,几块炭火烧的火旺、香气缭绕。食材多选用农家当地食材,或用砂锅或用铁锅盛放煨制,保持菜品的原汁原味。

 

 

 

广德羊肉火锅

 

首先从食材选择上说,全部选取本地农民种植、养殖的各种食材,并且都是现做,最大程度的保持最本真、最鲜美的味道;从器具的选择上,胡厨和相关人员外出考察,在现有砂锅的基础上,设计打造了专属于广德火锅的砂锅,并沿用果木炭火进行烹饪。

 

 

 

 

 

最后从烹饪手法上,继承原来的炊具和餐具一体,保持煨制的原汁原味,同时发展了通过炭火铁锅烹饪成半成品,然后入砂锅炖制,除此胡厨更加从颜色的搭配,不同菜品的砂锅搭配等方面综合提高广德火锅的体验感。

 

 

 

 

 

选料上,植物类原材料选用天然无公害纯绿色有机蔬菜,动物类原材料选用高山散养家畜。严格按照验收制度对原材料进行验收。

 

菜肴制作采用木榨菜籽油烹制,不添加任何添加剂及调鲜品,制作过程中使用高汤替代鸡味精。

 

 

 

动物性材料焯水处理后用木榨油煸干水分,根据材料加入基本调味品,加入高汤,根据材料小火炖煨至汤汁浓稠酥软,大火收汁,盛入广德特有会呼吸的瓦力砂锅,取炭炉炭火加热后汤汁与瓦罐浑然一体,香味怡人。

 

 

 

广德火锅源于徽菜,又是徽菜的创新。作为广德菜肴的代表,作为新派徽菜木子菜的代表,目前广德火锅的代表菜有横山雉、笄山竹笋、卢湖鱼头、誓节马蹄鳖。未来广德火锅发展任重道远,作为广德火锅第六传人,胡厨表示,一定不负众望,继承好广德火锅的优秀本质,并不断提高广德火锅的品质,尽心尽力做好广德火锅文化的传承与弘扬。

 

看来,大家质疑的方向不对啊,广德火锅和四川火锅,根本不是一个类别。


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